Корпоратив — это не только конкурсы и танцы до утра. Это еще и гора еды, которую надо вовремя привезти, разложить, подогреть и убрать. И если вы хоть раз пытались организовать стол своими силами, то знаете: либо салаты заветриваются, либо шампура остывают, либо посуды не хватает на всех. В итоге вы не отдыхаете, а бегаете с вилками и тарелками. Кейтеринг решает 90% проблем, но только если вы не забудете о нюансах. А забывают, увы, многие. Сейчас разберем основные этапы, чтобы праздник удался, а вы не поседели.
Итак, вы решили доверить еду профессионалам. Отлично. Но просто позвонить в первую попавшуюся компанию и сказать «организуйте нам праздник» — плохая идея. Вас завалят стандартными предложениями, которые не учтут ни ваше помещение, ни вкусы начальника, ни наличие веганов в отделе. Поэтому сначала сядьте и составьте для себя план. Кстати, присмотритесь к тем, кто специализируется именно на корпоративах. Например, на сайте https://solo-catering.ru/ есть готовые решения для офисов и банкетных залов. Но даже с хорошим подрядчиком вы должны контролировать процесс. Поехали по шагам.
Шаг первый: считаем гостей и слушаем пожелания
Самая частая ошибка — заказывать еду «на глаз». Кто-то не придет, кто-то приведет плюс одного, а кто-то окажется неожиданно голодным. Плюс всегда есть любители «только рыбы» или «без глютена». Поэтому до того, как звонить в кейтеринг, соберите точные цифры. Попросите коллег подтвердить участие, уточните аллергии и диеты. И обязательно заложите запас 10-15% — на случай опоздавших и особо прожорливых.
- Спросите у руководителя: будет тост с шампанским или достаточно сока? Это влияет на заказ алкоголя.
- Узнайте, есть ли в зале розетки для подогрева и холодильник для скоропорта — если нет, кейтеринг привозит свои термоконтейнеры.
- Определите формат: фуршет (только закуски) или банкет (горячее и рассадка)? От этого зависит количество официантов.
Когда цифры готовы, передайте их кейтерингу. Хорошая компания сама спросит про диеты и особенности. Если не спросила — насторожитесь.
Шаг второй: меню — не только еда, но и логистика
Кажется, что выбрать блюда проще всего. Но тут свои ловушки. Например, на фуршете не стоит заказывать суп — его неудобно есть стоя. А на банкете не берите мелкие канапе — они теряются среди тарелок. Думайте о практичности. Еще важнее — время. Если корпоратив с 19 до 23, горячее должно быть подано не раньше 20:30, иначе остынет. Опытные кейтеринговщики возят с собой мобильные плиты и мармиты (емкости для поддержания температуры). Но уточните этот момент.
- Для офисного корпоратива (без кухни) выбирайте холодные закуски, сэндвичи, фрукты — и пару горячих блюд в термосах.
- Для выездного на природе — шашлык и овощи гриль, но учтите, что нужен мангал и повар.
- Не забывайте про безалкогольные напитки: вода, сок, морс — их всегда не хватает, особенно если есть дети или водители.
Плюс десерты. Торт разрезать и разложить по тарелкам должны официанты, иначе гости тыкают вилками из одного куска. Заранее договоритесь о порционной нарезке.
Шаг третий: сервис и техника — мелочи, которые убивают вечеринку
Самое обидное — когда еда есть, а есть ее нечем. Или некуда поставить. Проверьте, входит ли в договор посуда, приборы, салфетки, скатерти. Часто кейтеринг привозит одноразовое — для фуршета норм, для банкета с начальством лучше взять фарфор доплатой. Еще важнее — персонал. Один официант на 30 гостей — это предел. Если гостей 50+, нужно минимум два, а лучше три. Они должны не только разносить еду, но и убирать грязные тарелки, иначе через час стол превратится в свалку.
- Уточните, кто вывозит мусор. После корпоратива горы бутылок и остатков еды — если это не в договоре, вы будете паковать всё сами.
- Попросите приехать на час раньше для настройки. Не верьте, что «успеем за 20 минут» — всегда что-то идет не так.
- Оставьте контакт ответственного от кейтеринга на случай ЧП (разбитое блюдо, нехватка вилок). И возьмите с собой скотч и нож — пригождаются в 90% случаев.
И последний совет: не экономьте на дегустации. Да, это стоит денег и времени. Но лучше потерять 2000 рублей на пробу, чем получить на банкете резиновое мясо и пересоленный салат. Дегустация покажет, как блюда выглядят вживую, и вы сможете скорректировать меню.
В итоге: кейтеринг для корпоратива перестанет быть головной болью, если вы заранее пройдете эти три шага. Посчитайте гостей, продумайте меню с учетом места и времени, проверьте сервис и технические детали. И не стесняйтесь задавать «глупые» вопросы подрядчику — чем больше вы уточните до события, тем меньше сюрпризов получите в процессе. А когда все сыты и довольны, а вы спокойно поднимаете бокал — значит, вы всё сделали правильно.
Оставить комментарий